Un prodotto da Denominazione Origine Controllata di singola origine con gusto fruttato forte ed erbaceo, estratto a freddo da olive Moraiolo (non inferiore al 60%), Frantoio, Leccino ed altre varietà. Acidità Inferiore a 0,35%.
Particolarmente adatto a condire carni rosse alla brace, arrosti di cacciagione e zuppe di legumi.
Estratto a freddo, verde smeraldo con riflessi dorati, gradevolmente piccante, restro gusto leggermente amaro, fruttato fresco.