Crostini di Norcia ai Fegatini
Semplici crostini con fegato secondo la tradizione umbra.
Crostini ai Fegatini:
Dosi per due persone:
· 2 fegatini e due ventricoli di pollo
· 30 gr. di prosciutto
· mezzo cucchiaio di capperi sott'aceto
· mezzo cucchiaino di pasta d'acciughe
· un quarto di limone
· 2 foglie di salvia
· un quarto di cipolla
· mezza noce di burro
· 2 cucchiai d'olio
· sale
· pepe
Preparazione:
Tagliare in piccoli pezzi i fegatini e ventricoli e bollirli in acqua salata per cinque minuti. Scolarli e unirli agli altri ingredienti in una pentola lasciandoli cuocere lentamente ed a lungo. Dopo aver tolto limone e salvia, tritare il tutto ed amalgamare con il sughetto di cottura; spalmare l'impasto su fettine di pane abbrustolito.